最近幾年國內烘焙行業運營績效普遍成長迅猛，而面包蛋糕房隨之遍地開花的發展勢頭也直接帶動各地面包房投資經營者不斷自我提升店鋪裝修風格與經營水平。我們可以從最近幾年各家烘焙雜志陸續報導國內各地面包名店經營信息中，印證面包房提高裝修水平的風潮。
平頂山面包房裝修設計圖
一般面包房裝修設計習慣
多年來，作者曾經不斷對國內多數面包房籌備裝修習慣進行分析，并大致了解很多經營者對于面包房的裝修風格，了解大都偏重于以經濟、省錢為目標，例如：一、委托裝修工依據自己構想設計匆促進行裝修；二、模仿心目中理想對象直接照抄施工；三、委托室內設計專家協助整體規劃設計施工。以致于不知不覺中，普遍給顧客產生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務動線無序”等現象者比比皆是。
根據上述一般面包房進行店鋪裝修的習慣來看，在前期設計裝修面包房過程，似乎都缺少如何達成業績目標訴求的概念；以致于面包房整體布局及服務動線方面，未能體現積極細致的功夫。雖然許多新裝修的面包房整體風格感覺還不錯，但在總體表現方面，還是有很多令經營者不能滿意之處。為協助投資者在規劃面包房整體布局設計的同時，也能將業績目標納入規劃范圍，茲將經營者準備規劃面包房之前，應避開 “八大誤區”的經驗解說于后，分享大家參考：
誤區一、是否計劃供應哪些品種給消費者購買？
由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風格產生直接密切關系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準備投入烘焙行業之前，除了因為自己外行沒有經驗而無法了解烘焙產品全貌外；對自己未來要制作哪些烘焙產品供應當地顧客，也經常產生“無所適從或判斷錯誤”的現象！
小編建議投資者在籌備開店之前，應先積極從認識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。
平頂山面包房裝修設計圖
從一般經驗來說，普通一家面積約100平方米以下的面包房，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包房經營者為達到迅速在顧客心中樹立“專業”形象，大都習慣先以自己“強項”產品作為供應市場的“主力”，進行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風招徠顧客，其結果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。
誤區二、是否根據烘焙產品不同保質期限特性、適當規劃全產品陳列區域？
由于各類烘焙產品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產生各有不同造型及口感外；保質期限長短的約束也會根據品種特性各有不同，而經營者（生產部門主管）要門店能否達成營業目標，就需要重視各類烘焙產品保質期限的掌握，與各類烘焙產品計劃生產的“品種數量”每天上架銷售的任務，產生絕對關系。
因此經營者需在各類產品銷售階段，依據各種產品的售價（市場定位）策略、保質期限長短及產品特性（例如預設產品銷售對象）不斷進行彈性調整生產計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產品銷售的任務目標。
國內一般面包房經營者只習慣把“生日蛋糕”當作銷售主力，常忽略當地顧客群是否重視其它（面包）類產品口感優劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產品進一步“做精做強”。無形中，經營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產品而發生潛在的損失。在長時間積累下，面包房的賣場也就可能逐漸出現冷清場面；若再加上服務員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包房的業績一定不會理想員工服務士氣也必然低落。
除開一年一度中秋月餅銷售市場外；我們從上述說明了解，國內大部分面包房經營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”（圖適當存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現成“生日蛋糕”選購又不耐現場久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。
果真如此，經營者是否曾經仔細在賣場評估過：究竟每個月產生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業績的損失？而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺“立式冷柜”？
因此，經營者自己要評估是否確實做到：『根據烘焙產品不同保質期限、特性，每天確實按生產計劃進度，將全產品系列適當陳列在賣場貨架上』的經營原則之前，首先需要考慮本店賣場整體陳列產品面積，是否能滿足本店營業額基本目標的要求？其次，要達成該店業績經營目標，就需要衡量自己能否制作哪些適當烘焙產品供應當地顧客的選購，才能滿足當地顧客求購的愿望？
誤區三、經營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？ 隨著國內個人的“人均所得”普遍急速升高指數來看，除了一級大城市已經出現多數大面積“前店后廠”的面包房外；根據最近媒體報導了解，目前一般二三級城鄉地區，擁有大面積“前店后廠”的面包房家數，似乎也有超越小面積“純賣場”面包房家數的趨勢。
為何國內面包消費會產生如此趨勢呢？其實道理很簡單，現在消費者的口袋普遍有錢，個人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區的人們，除了普遍認為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外；對于一般較廉價面包的口味（或商場內的包裝面包）也不太愿意接受，因此，一般消費者“吃面包”的習慣，無形中就呈現“兩極化”觀念。
平頂山面包房裝修設計圖
另外，目前國內烘焙行業也興起陣陣“連鎖店”風潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產品的經營規模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營業面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類，是其經營特點。但如果讀者剛計劃入行投資經營一家面包房，在資金許可范圍內，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包房的經營模式為佳。
不管消費者有錢沒錢，他們若有機會在同一個商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包房似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包房”占有更多優勢。假若投資經營者能仔細分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了！
誤區四、是否設定每天/周/月營業額標準目標？
我們知道一般面包房經營者在開辦面包房之前要設定營業額目標是最頭疼的事；也是最重要的事。但假使沒有在每個階段設定適當的營業額標準目標，就好像海上一艘沒有航行目標的大船，一樣的危險。
由于每家面包房會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規劃過程會不斷產生許多浮動元素。而投資經營者如何設定該店未來每天/周/月的營業額目標；就與如何完善規劃面包房整體布局動線產生直接關鍵性影響。從運營理想業績的共同目標來看；我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖，隨便任由沒有到過現場的外人說說布局經驗了事，而將最重要的業績達成對策，置之腦后。
究竟開辦面包房之前，要如何估計該店每天/周/月的營業額目標才算合理呢？作者特別將以往在臺灣估算的經驗介紹如下：
（1）評估當地顧客群的平均消費水平。
（2）深入分析當地主要顧客群屬于哪一類：例如是家庭主婦居多、還是學生或白領為主？
（3）打聽商圈三公里內，相同經營性質的面包房，他們主力產品是什么？每天營業額大約多少？
（4）依據評估，該店未來3到5天營業額的總和，若能支付每月應付房租，就可考慮投入。
（5）由于產品售價的定位、毛利不同，上述說法，僅以門店經營為主，并不包括“批發型”業務。
面包（蛋糕）店燈光的設計布局應注意哪些 .
面包房的外立面（也就是我們通常說的門牌或招牌）是店面設計過程中，一個重要組成部分。那么LOG0,店名的字體和燈光，在門牌的形象展示上則起到畫龍點睛的作用。門牌同樣也是企業創建品牌，視覺部分的一個主要元素，所以說面包房的門牌，LOGO,字體及燈光的設計至關重要，它會直接影響店面業績的提升。
一般面包房的黃金銷售時間在下午16點至19點為高峰期，夏季還要晚一點，所以在黃昏到傍晚這個時間段室外燈光最重要。當顧客經過該店時，尤其是新客戶。門牌上的LOGO,店名，挑檐下的筒燈以及外墻的壁燈，整體外觀明亮清晰，透過櫥窗玻璃看到店內，燈火輝煌的賣場，優雅的購物環境，琳瑯滿目的烘培產品，會增加其進店購物的欲望，達到提升業績的效果。這一觀點每個經營者都能意識和做到。
平頂山面包房裝修設計圖
反之一下幾項小細節，被很多經營者忽略，門牌上的LOGO,店名字體，不就是缺一筆或少一畫，燈光損壞不亮，也不及時維修，招牌不能做到及時清洗，店內賣場如果也不夠明亮的話，會導致顧客產生對該店一種顧慮。什么顧慮呢，他們會猜想這家面包房，生意會不怎么樣，外面有的燈壞了也沒人修，是不是快經營不下去，再加上店內賣場燈光昏暗，就產生不想進店購物的想法，不但是減少顧客進店，影響業績。同時對品牌建設與推廣也造成很大的不利影響，所以燈光對面包房的經營非常重要。
以上就是小編給大家介紹的平頂山面包房裝修設計的誤區，想要開面包房的朋友們一定要好好的看看哦，如果你們有不懂的或是想了解更多平頂山面包房裝修相關知識就請繼續關注平頂山裝修網吧。
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